Kerepek tortila kini bukan sahaja popular dalam perisa keju atau barbeku, malah gabungan rasa tempatan seperti Balado semakin menjadi kegemaran ramai. Kombinasi rasa pedas, manis, gurih, dan tektsur kerangupan roti tortila menjadikannya snek yang amat sukar untuk berhenti dimakan!
Bagi anda yang mahu mencuba memasak sendiri di rumah—sama ada untuk santapan keluarga atau dijadikan idea perniagaan kecil-kecilan—berikut adalah panduan lengkap membuat Kerepek Tortila Balado yang crispy dan tahan lama.
Bahan-Bahan Utama
Bahan Basis Tortila:
-
1 pek Roti Tortila (diiris mengikut saiz segi tiga atau petak keci)
-
Minyak masak yang secukupnya untuk menggoreng deep-fry
Bahan Sambal Balado (Kisar/Tumbuk Kasar):
-
10-12 biji Cili Kering ( direbus & ditoskan)
-
5 biji Cili Red / Cili Padi (ikut tahap kepedasan)
-
6 biji Bawang Merah
-
3 ulas Bawang Putih
-
1 biji Tomato saiz kecil
Bahan Perasa:
-
2-3 sudu besar Gula Pasir / Gula Melaka (untuk kilatan & rasa manis)
-
1 sudu kecil Garam / Serbuk Perasa
-
1 sudu kecil Air Asam Jawa (pekat)
-
2 helai Daun Limau Purut (dicarik-carik untuk aroma)
Langkah Demi Langkah Menyediakan
-
Memotong & Mengeringkan Roti Tortila
Potong roti tortila mengikut saiz kegemaran. Anginkan sebentar di atas dulang selama 10-15 menit supaya kelembapan berkurangan sebelum digoreng.
-
Menggoreng Tortila
Panaskan minyak dengan api sederhana. Goreng kepingan tortila sehingga bertukar warna kuning keemasan dan rangup. Toskan minyak dan ketepikan.
-
Memasak Sambal Balado
Tumis bahan kisar kasar bersama daun limau purut sehingga garing dan pecah minyak. Masukkan air asam jawa, gula, dan garam. Kacau sehingga sambal menjadi sedikit pekat dan pekat berkaramel.
-
Proses Menyalut (Petua Rangup)
Penting: Biarkan sambal balado sejuk sepenuhnya atau berada pada suhu bilik terlebih dahulu. Masukkan kepingan tortila yang telah digoreng dan gaul rata hingga setiap kepingan disaluti sambal.
-
Penyimpanan
Simpan kerepek dalam bekas kedap udara selepas sambal kering sepenuhnya pada tortila.
Rahsia Kerepek Tortila Tak Lemau
-
Pastikan Sambal Sejuk: Menyilap mencampur tortila ke dalam sambal yang masih panas akan menyebabkan tortila menyerap wap air dan menjadi lemau.
-
Penggunaan Gula yang Cukup: Gula membantu mewujudkan lapisan karamel nipis yang mengekalkan kerangupan tortila.
